Am 17.01.2020 hat die Klasse 8b während des Lateinunterrichtes einige römische Rezepte nachgekocht. Unter den Rezepten befanden sich Globuli, welche wir heute unter dem Begriff Krapfen kennen, Libum, das damalige Brot der Römer, Patina de Piris, ein Birnenauflauf, Moretum, ein Fetadipp, und Epityrum, ein Dipp aus Oliven. Überraschen breitete sich aus, nachdem wir bemerkten, dass es im alten Rom noch keinen raffinierten Zucker gab und daher alles mit Honig und Kräutern gewürzt werden musste. Als nach einer Stunde fleißigem Kochen und Backen die Gerichte fertig waren, konnten die Schüler endlich alles probieren und tauchten in die Welt der Römer ein. Nach der Stunde waren die Meinungen der Schüler eindeutig, die Rezepte aus dem alten Rom beweisen sich selbst heute noch. Falls auch du neugierig geworden bist, haben wir hier unsere Favoriten.
Moretum
Vorspeise für 4 Personen (Zutaten):
- 250g Schafskäse (Feta, Pecorino, Ricotta)
- 2-4 Zehen Knoblauch
- 1 EL Koriander
- nach Belieben frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Minze, Petersilie, etc.)
- 1 EL Essig (Weinessig)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- gute Prise Pfeffer
- bei Bedarf noch Salz
Zubereitung:
Den Käse mit dem geschälten Knoblauch in einer passenden Schale mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Bei der Wahl des Käses kann man sich für den milderen und weicheren Fetakäse oder den härteren und herberen Pecorino entscheiden. Beides kann noch mit ein wenig Ricotta verfeinert werden. Zu dieser Paste gibt man nun die zerkleinerten Kräuter hinzu. Zum Schluss das Olivenöl und den Essig hinzugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch noch ein wenig Honig für einen milderen Geschmack hinzufügen. Mit frischem Ciabatta oder Baguette servieren.
Patina de Piris
(Birnenauflauf) von Apicius IV, 2, 35
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Birnen
- 2 EL Honig
- 4 Eier
- Liquamen (thailändische Fischsauce) oder Salz
- Olivenöl
- 1 Prise Pfeffer
- 200 ml Passum (Rosinen in Wein eingelegt); die alkoholfreie Variante ist mit Traubensaft
Zubereitung:
Zunächst die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Passum, Honig, einem Schuss Olivenöl und einem Schuss Liquamen oder einer Prise Salz zugedeckt weich kochen. Die Birnen nun in feine Stücke schneiden oder zerstampfen und völlig abkühlen lassen. Anschließend die Eier in Eiweiß und Eigelb auftrennen, das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem Handmixer kräftig zu Eischnee aufschlagen und 2 Esslöffel Honig hinzugeben. Das Eigelb mit 1 Teelöffel Honig gleichmäßig verrühren und zusammen mit der Birnenmasse vorsichtig unter den Eischnee heben. Daraufhin die Masse in eine gut geölte Auflaufform geben und bei 220° C für ca. 20 Minuten im Backofen stocken lassen. Wenn gewünscht, den fertigen Auflauf zuletzt mit einer Prise Pfeffer bestreuen.
von Pauline und Milena (8b)